A dominare Saluzzo, austero e silenzioso, dall’alto dei suoi 3.841 m. s.l.m., il Monviso, “re di pietra”, da cui – tra l’altro – sgorga il Po, il fiume più lungo d’Italia. E sono proprio le “terre alte” e le valli montane a caratterizzare questo territorio, influenzando anche la società, la cultura e, ca va sans dire, le produzioni più caratteristiche.

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