Il classico pizzicotto, plin o pëssià, che dà forma agli agnolotti di Langa, sintetizza tout court il piatto: i plin. Il riflesso dell’indole della gente, laboriosa e pratica: con poco fare un capolavoro di manualità, rigore, sobrietà di ingredienti. “Bon fa bon”, buono fa buono, sostengono da queste parti. Una ricetta della festa ripresa in tempi relativamente recenti, già diffusa nei paesi dell’alta Langa, oggi patrimonio comune in ristoranti e produzioni artigianali di qualità. Un designer naturale, una rinnovata interpretazione di sapienze antiche. Daniele e Omar, ai fornelli, giocano il ripieno di arrosto e verdure di stagione, dalle biete al cavolo, agli spinaci, con il ricco condimento di formaggio d’alpeggio e porri. Un agire di squadra: eccellenze della montagna e della pianura cuneese si armonizzano in perfetti equilibri. A fare grande la fonduta ci pensa la Raschera DOP, sempre nominata al femminile, giustamente sapida nelle forme stagionate in quota. Un formaggio di latte vaccino, dai sentori d’erbe, a pasta morbida ed elastica che si stempera bene nei porri vigorosi e aromatici della vicina Cervere, i più pregiati, alti e teneri, di un verde brillante nella parte terminale non soggetta all’imbiancamento. Un matrimonio di sapori, testimone di territorio e di buona tavola.