É una delle ricette più saporite e tradizionali del territorio cuneese, profondamente legata ai rituali gastronomici delle comunità agricole.
Per la sua preparazione occorrono: fagioli borlotti freschi sgranati, patate, zucca, porri, costine di maiale, lardo, carote, aglio, cipolla, sedano, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Dopo aver pulito accuratamente i porri, il sedano e le carote e sbucciato le patate, la zucca, l’aglio e la cipolla, si tagliano a cubetti piccoli, si mescolano ad un trito di prezzemolo e si sistemano in un grande recipiente di terracotta (l’ola) a strati alternati con i fagioli borlotti. Al centro dell’ultimo strato vengono posizionate le costine di maiale e il lardo, cospargendo poi il tutto di prezzemolo tritato e irrorando con l’olio extravergine.
A questo punto è consigliabile lasciar riposare il piatto per una decina di minuti, affinchè le erbe cedano il loro profumo alla zuppa. Prima di passare alla cottura in forno a 135°, unire del brodo vegetale e coprire l’ola con un coperchio. La cottura deve essere lenta e costante, e deve durare non meno di 9 ore. Determinante per la buona riuscita della ricetta, è mescolare di tanto in tanto il composto, controllandone la consistenza.
Una volta terminata la cottura, lasciar riposare per qualche minuto e servire in tavola direttamente dalla pentola in terracotta.