Gli gnocchi vengono preparati con patate dell’Alta Langa, farina tipo 00, uova, burro ammorbidito, Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e noce moscata.
Per il ripieno sono necessarie uova di quaglia, burro fresco e brodo vegetale.
Sbattere le uova di quaglia tenendo insieme il tuorlo e l’albume, amalgamarle bene fino ad ottenere un composto liscio. Colare il composto in stampi a semisfera in silicone alimentare del diametro di circa 15 mm, abbattere di temperatura, sformare e conservare in freezer in un contenitore chiuso. Far bollire le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate, formare una fontana dove mettere le uova e il resto degli ingredienti. Amalgamare il tutto ottenendo un impasto liscio.
Formare dei salami di pasta abbastanza grandi rispetto ai classici gnocchi e tagliarli ad una dimensione leggermente inferiore rispetto ad una pallina da ping pong. Prendere un pezzo di impasto, premere all’interno con il pollice in modo da ottenere un incavo, posizionare all’interno una semi sfera di uovo congelato, chiudere velocemente lo gnocco cercando di rendere uniforme la pallina, sistemarlo su di una placca e abbattere immediatamente in temperatura negativa. Al momento del servizio immergere gli gnocchi direttamente da congelati al bollitore, cuocerli a fiamma moderata, quando verranno a galla attendere un minuto e scolarli.
Passarli in padella dove in precedenza è stata preparata la salsina con il burro e il brodo. Servire in un piatto fondo, generalmente 4/5 gnocchi a porzione.