Stagionatura Lurisia
La passione per la lavorazione delle carni e la produzione dei salumi nasce dall’intuizione e dalla capacità del Cav. Giuseppe Marchisio oltre 60 anni fa a Mondovì. Si tramanda attraverso quattro generazioni, e adesso, con Nadia Marchisio e i suoi due figli Marco e Paolo si ravviva e si rinforza inserendo due nuove produzioni: il Prosciutto di Montagna di Lurisia e il Prosciutto di
Cuneo D.O.P. Per la stagionatura la scelta cade su Lurisia, località famosa nel mondo per le sue acque termali e nota a tutti per la purezza della sua aria. In questo luogo le correnti del vento marino si incontrano con la brezza alpina creando uno speciale microclima, ideale e perfetto per la stagionatura del Prosciutto Crudo. Viene individuata la suggestiva sede dell’ex Albergo
Radium per ospitare la lavorazione dei prosciutti e la loro stagionatura. Qui, ogni coscia viene massaggiata da mani esperte con una concia naturale ottenuta con del sale selezionato, dell’acqua fresca e pura di Lurisia e, nel caso del Prosciutto di Montagna di Lurisia, con pregiate erbe aromatiche tipiche della montagna. L’attenta cura di tutti i dettagli della produzione, il preciso
rispetto dei tempi di ogni fase, conferiscono poi un caratteristico aroma dolce e fragrante e una consistenza così morbida che il prosciutto si scioglie in bocca, garantendo una qualità inimitabile e non riproducibile altrove. La stagionatura del Prosciutto di Montagna di Lurisia e del Prosciutto di Cuneo D.O.P. avviene in fresche cantine rocciose, dove le cosce restano appese per almeno 18 mesi, fino a quando l’occhio e il naso esperto dei mastri stagionatori decideranno che il Prosciutto ha raggiunto la sua stagionatura perfetta.
