Caseificio Valvaraita
Il caseificio Valvaraita nasce dalla passione e dall’entusiasmo di Renzo Romano, il suo fondatore. Una scelta di cuore ancor prima che di cervello, elaborata sull’onda di un’emozione, vissuta durante il suo periodo formativo, che si è poi concretizzata nella realizzazione dell’azienda. Renzo Romano, da giovane casaro, ha accresciuto la sua esperienza, prima in due caseifici artigianali della zona, per poi creare il suo laboratorio nella bassa Valle Varaita. In seguito ha scelto di aprire un punto vendita attiguo alla struttura, per divulgare, insieme al prodotto, il forte legame con le proprie radici. Metodologia tradizionale, rispetto delle proprie origini, continua ricerca dell’alta qualità sono i princìpi che stanno alla base di una produzione casearia sempre più vasta e
sempre più gustosa. L’approvvigionamento della materia prima avviene esclusivamente a livello locale, attraverso una cooperativa che certifica il latte e ne garantisce la provenienza. Il paniere di formaggi del caseificio Valvaraita è quanto mai ricco di sapori. Si va da quelli di latte vaccino, ai misti dal gusto rustico fino ai caprini, magri e digeribili. Non mancano i freschi: mozzarelle di montagna, trecce, fior di latte, tomini e ricotte. Degni di attenzione anche i formaggi della tradizione, tra i quali spicca il “Tumin del Mel”, il più tipico e autentico della Valle Varaita. Da provare gli yogurt, i dessert e il gelato, il cui sapore di latte fresco ne sottolinea la genuinità.
