Bramardi
L’azienda Bramardi è collocata a Cervasca, a pochi chilometri da Cuneo, dove, agli inizi degli anni Quaranta, il fondatore Giovanni Bramardi, dopo una lunga esperienza come pasticcere a Parigi, aprì un laboratorio artigianale per la produzione di cioccolatini.
La passione per il cioccolato ha portato la Bramardi a selezionare le migliori origini di cacao come America Centrale e meridionale, Madagascar e Ghana, e le migliori qualità come “Criollo” e “Trinitario” per creare una miscela che conferisce al cioccolato un gusto unico ed inconfondibile. Ingredienti di qualità e lavorazione puramente artigianale: questo… dolce connubio ha permesso di raggiungere un perfetto equilibrio di aromi e sapori. Ma per fare le cose buone ci vuole il giusto tempo. Ecco perché ancora oggi nello storico mulino a pietra viene preparato “il cuore” dei gianduiotti Bramardi, miscelando a freddo e macinando lentamente con due cilindri in granito prima le nocciole tostate, poi il cacao e lo zucchero. Il risultato è una pasta da un profumo travolgente che viene poi ulteriormente raffinata, “concata” e temperata per renderla vellutata e piacevole al palato. Sono tante le forme in cui si concretizza questa abilità nella lavorazione del cioccolato. I tradizionali Cuneesi, i gianduiotti, i tartufi dolci, i cremini, la crema gianduia e tante altre prelibatezze. I cuneesi e le altre praline sono prodotti per estrusione: la struttura del cioccolatino viene adagiata sul nastro della linea di produzione da una bocchetta simile al classico “sac a poche” del pasticcere. Se l’equilibrio dell’impasto non è perfetto il cioccolatino non sta in piedi: la Bramardi garantisce così il rispetto costante della ricetta per ottenere cioccolatini che non avranno mai la stessa forma, ma da veri prodotti artigianali saranno realmente unici. Come unico e saporito è anche il ripieno che li contraddistingue. Nel tempo l’azienda è cresciuta molto, ed oltre allo storico punto vendita di Cervasca dispone di altri negozi nel capoluogo e in provincia, oltre che di un funzionale e-commerce sul proprio sito internet. Golosi di tutto il mondo, la dolcezza è veramente a portata di mouse!
